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Fabien C

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Les actions éclatantes sont l’apanage des peuples qui, étrangers au plaisir de s’attarder à table, ignorent la poésie du dessert et les mélancolies de la digestion. Dernier plat servi lors d’un repas dans la culture occidentale, les desserts sont souvent des aliments sucrés. Certains d’entre eux sont plus appréciés et convoités. Cette importance qu’ils ont est sûrement une conséquence de la saveur qu’il procure. Renseignons-nous un peu sur l’origine du dessert ainsi que les desserts les plus appréciés dans le monde.

Définition et étymologie du dessert

Comme annoncé dans la première partie, le dessert représente l’ensemble des aliments sucrés servis en dernière position lors des repas. Il s’agit d’une pratique plus développée à l’occident même si elle s’étend sur les autres continents aussi. Étymologiquement, dessert signifie desservir la table.

Pourquoi prendre des desserts ?

On a toujours tendance à croire que prendre des aliments sucrés est toujours nuisible à la santé humaine. Mais non, consommer en quantité considérable et raisonnable ne va nuire en rien à l’organisme. Bien au contraire, pour son bon fonctionnement, notre organisme a besoin du sucre que nous devons lui fournir en partie par la consommation de ces aliments sucrés. Et même au-delà des besoins de l’organisme, le sucre issu de ces aliments joue plusieurs autres rôles.

Pour plusieurs raisons, nous devons consommer des aliments sucrés à l’instar du dessert. Nous avons besoin d’énergie. Il a été prouvé que consommer des aliments sucrés reste la meilleure manière pour approvisionner l’organisme en calories. D’autre part, la consommation d’aliments sucrés comme le dessert entretient notre santé. La consommation du chocolat noir par exemple enrichit le sang des nutriments oxydants limitant les risques d’hypertension. Ils renforcent également le système immunitaire et réduisent les risques d’accidents cardiovasculaires.

Aussi la prise de dessert permet de limiter les grignotages. Le sport, la santé ; ce mot d’ordre nous rappelle les souvenirs d’enfance. La consommation du dessert nous fournit l’énergie nécessaire qu’il faut pour pratiquer du sport. Au-delà de tout cela, la prise de dessert nous motive à faire du sport.

Quand prendre le dessert ?

D’habitude le dessert est pris à la fin du retard. Il est considéré comme un aliment facilitant la digestion. C’est en ce moment que des discussions s’articulent entre amis, frères, parents. Ainsi des études ont prouvé que le dessert peut bien être pris avant le repas, c’est-à-dire en première position. Dans ces conditions, ils facilitent encore plus la digestion surtout les fruits.

Prendre le dessert en première position permet d’éliminer les calories. Cela s’est justifié par une parution dans le Journal of Experimental Psychology. La consommation du dessert avant le repas permet de réduire les risques de cancer et d’obésité. 

Les desserts les plus appréciés dans le monde

Nous distinguons une multitude de desserts. Parmi toute cette panoplie, d’autres ont une réputation très élevée. Il est important de rappeler aussi que l’appréciation varie aussi d’une nation à autres. Les desserts les plus préférés d’un Italien peut ne peuvent pas être les mêmes que ceux d’un Américain. Il en est de même pour le Français et un Brésilien peut-être.

En considérant les français par exemple, les desserts les plus préférés de ces derniers sont le fondant au chocolat et la crème brûlée. Les statistiques de ventes dans les restaurants le prouvent. Vous voyez donc que ce serait bien profitable de fonder un business de commercialisation de fondant au chocolat ou de crème brûlée.

Ensemble, faisons un tour sur le continent américain, nous découvrirons également d’autres types de dessert bien convoités. Pancakes à l’américaine, cheesecake new-yorkais, brownies au chocolat et noix, cupcakes au chocolat blanc et vanille… Ce ne sont que des desserts préférés par les américains.

Les torrijas, la crème catalane, le riz au lait, les natillas, le tocino de cielo, vivre en terre espagnole sans connaître ses desserts, ce n’est pas possible. Ce sont les desserts les plus réputés de l’Espagne. Elles font également partie des desserts les plus convoités au monde car on les retrouve également dans d’autres pays.

Le tiramisu de l’Italie, le pastéis de nata du Portugal, le sachertorte de l’Autriche, les cornes de gazelle du Maroc, le baklava de la Grèce et de la Turquie, l’Apple pie de la Grande-Bretagne, le pouding chômeur du Québec, le dulce de leche de l’argentine font aussi partie des desserts les plus préférés au monde.

L’énergie, c’est ce qui nous permet de nous déplacer, de faire des efforts physiques. Nous ne pouvons donc pas nous en passer. Pour bien en profiter, il nous revient donc de bien approvisionner notre organisme d’énergie et donc de dessert pour le plus grand plaisir de tous. Le tout est de ne pas en abuser et de pratiquer régulièrement du sport !  

Conscient de son importance, il est donc préférable que ceux qui l’ignorent reviennent à la raison. La responsabilité revient également aux professionnels du domaine de la santé d’éduquer, sensibiliser afin d’inciter tout être humain à en faire une habitude. Vous êtes en quête d’un nouveau dessert ? D’une pâtisserie en Ile-de-France, Mon Chef Pâtissier met à votre disposition de nombreuses boulangeries-pâtisseries qui proposent tout un tas de desserts et autres viennoiseries. A commander en ligne, vous pouvez les retirer en boutique ou vous faire livrer selon les disponibilités.

Paris-Brest, tartes aux fraises, Millefeuille… Que serait la vie des français et de ces nombreux touristes sans l’existence des desserts. Il ne se passe pas une journée sans qu’un touriste ne passe dans une pâtisserie afin de se procurer quelque chose à grignoter. Revenons sur l’histoire de la pâtisserie française ainsi que ces grands classiques.

Genèse de la pâtisserie française

Malgré la réputation de la pâtisserie en France, il est important de noter que le premier gâteau qui avait pour appellation ‘’obélias’’ n’a pas vu le jour en terre française, mais plutôt en Grèce il y a plus de 7000 ans. ’’Obélias’’ avait pour signification ‘’Offrande’’. Offrande, comme son nom l’indique, ce gâteau servait d’offrande aux dieux grecs. Ces gâteaux résultent du mélange du lait, de la farine et du miel.  La pâtisserie française connaît vraiment son essor au cours du XIXe siècle. La pâtisserie en son vrai sens n’a pris effet qu’après l’arrivée de ces trois ingrédients phares que sont : l’œuf, le sucre et le beurre.

Les dates remarquables de l’histoire de la pâtisserie française

L’histoire de la pâtisserie française fut gravée par plusieurs dates clés reflétant chacune un évènement historique. Il s’agit de la période allant du 13e siècle jusqu’au 19e siècle. En ce qui concerne le 13e siècle, deux événements majeurs sont enregistrés. Il s’agit de l’enregistrement des ‘’oublayeurs’’ par Regnault Barbon et de la fabrication des ‘’oublies’’ par ces oublayeurs respectivement dans les années 1270 et 1292. Oublayeurs, c’est le nom donné aux pâtissiers. Les oublies sont des pâtisseries roulées sous forme de cornet.

Ainsi, le 14e siècle a été marqué par l’accord du chômage aux ouvriers oublayeurs. Nous notons en 1506 la création par Provenchère de la crème faite à base d’amande : ‘’crème à pithivier’’. Dans les années 1540, Popelini, pâtissier de Catherine de Médicis, crée la pâte à choux. Vingt ans après, c’est-à-dire en 1566, la corporation des pâtissiers vit le jour suivie de l’apparition des premières glaces par le biais du célèbre italien Procope.

Par ailleurs, l’événement majeur marquant le 16e siècle est la découverte de la levure biologique en 1645. Elle vient renforcer la pratique de la pâtisserie en terre française. Cependant, ce siècle a connu également d’autres évènements comme la création des tartelettes amandines, une œuvre du pâtissier Ragueneau. La viennoiserie, l’expression résulte de l’invention du croissant à Vienne.

Les débuts du feuilletage en France sont marqués par le 17e siècle. Son développement élève la pâtisserie à un niveau bien supérieur fondant ainsi l’essentiel de ses bases. En 1740, la ‘’baba’’ a été créée par Stanislas Leczinski. La période de 1784-1833 fut les années de gloire d’Antonin Carême. Il fut le véritable promoteur de la pâtisserie.

Toujours dans la quête de révolutionner ce métier, deux inventions majeures ont vu le jour. Il s’agit de l’invention de la crème au beurre par Quillet et de la Pêche Melba par Escofier respectivement dans les années 1865 et 1889.

Les grands classiques de la pâtisserie française

Plusieurs classiques ont marqué l’histoire de la pâtisserie française. Nous allons donc nous contenter de présenter les dix principaux classiques.

Le Paris-Brest : l’une des plus populaire pâtisserie traditionnelle 

A quoi pensez-vous tout de suite ? Ce type de pâtisserie a été créé par un pâtissier ayant de l’affection pour ces deux villes. Non, ce n’est pas du tout ça. Il s’agit d’un mélange de crème mousseline pralinée, d’amande effilée de noisette et de sucre glace sur un lit de pâte à choux arrondie.

Le millefeuille, la pâtisserie française par excellence

L’appellation doit son sens à la superposition des couches de pâte feuilletée. Sa réalisation de confection nécessite trois couches de pâte feuilletée. Entre ces trois couches seront glissées deux couches de crème pâtissière. Le haut sera maintenu avec du sucre glace.

L’opéra, un dessert fondant et délicieux

Son appellation est fonction de sa forme qui est exemplaire à la scène de l’opéra Garnier. Il est composé de trois carrés de biscuits Joconde, crème au beurre ou ganache au chocolat.

Le fraisier, le gâteau aux fraises qui symbolise de printemps

Comme son l’indique, il est fait à base de la fraise. Sa réussite nécessite de trouver un compromis entre la génoise, les fraises et la crème mousseline.

L’éclair, l’un des desserts préféré des français

Petite Duchesse, c’est son ancienne appellation. Il s’agit de la réunion de pâte à choux allongée fourrée avec de la crème pâtissière qui repose de délicieux glaçage. 

La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française

Connu comme l’une des pâtisseries les plus savoureuses. Pour sa confection, le pâtissier a besoin de beurre, de sucre en poudre, de pâte brisée et de cannelle en poudre.

Le Saint-Honoré, un dessert gourmand !

Son nom rend hommage au Saint patron des boulangers. Il est composé de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de meringue.

Le baba au rhum, un gâteau d’origine polonaise 

Nous l’aimons tous. Il s’agit d’un gâteau moelleux. Les éléments nécessaires pour sa conception sont : rhum, sucre en poudre, œuf, beurre fondu, farine et la levure chimique.

Le moka, pâtisserie française du XIXᵉ siècle

Il ne s’agit pas d’un gâteau, mais plutôt d’un entremet. Il est constitué de lait, de café, de chocolat en poudre et de crème fouettée. Vous imaginez déjà le goût de la préparation, tellement savoureux.

La tarte au citron meringuée, un classique en France

Ils sont rares ces tartes qui dont leur préparation ne prend en compte aucun fruit. Il s’agit d’un mélange d’œuf, de sucre, de jus de citron et de Lemond Curd. Elle est l’œuvre de la pâtissière Elizabeth Goodwell.

La pâtisserie française, l’une des industries très réputées en France

Les produits de la pâtisserie ont pris une place importante dans le cycle de nutrition des français. Cette avancée de la pâtisserie est la résultante de tous ces efforts provenant de ces multiples chefs pâtissiers français. Il s’agit de l’une des activités les plus réputées en France.

Qui ne désire pas goûter aux produits de la pâtisserie ? Les français ont su révolutionner le secteur jusqu’au point où il évite le chômage à une bonne partie de la jeunesse.