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Le Paris Brest, voilà un succulent gâteau que l’on adore ! Eh oui ! Même si on s’en met un peu partout sur les doigts, il est tout bonnement impossible de ne pas le savourer quand on a la chance d’en manger un. Mais, avez-vous déjà été curieux de savoir d’où venait réellement ce gâteau en forme de roue fourré à la crème mousseline au pralinée. Vous serez étonné d’apprendre qu’il ne vient ni de Paris, ni de Brest, mais de Maisons-Laffitte. Pour vous éclairer un peu, partons ensemble sur les traces de ce dessert aussi mythique que mystérieux.

Le Paris-Brest : une roue de bicyclette à s’en lécher les doigts

L’histoire raconte que le Paris-Brest a été inventé en hommage à la célèbre course de vélo créée en 1891 par Pierre Giffard. Il s’agit du rédacteur en chef du Petit Journal vendu à l’époque à un million d’exemplaires. La célèbre course qui a donné le nom à la pâtisserie est celle du Paris-Brest, appelé Paris-Brest-Paris. Une course de vélos durant laquelle les coureurs devaient réaliser 1200 km sur la même bicyclette dans un délai de 7 jours maximum. 

Le 6 septembre 1891, date à laquelle la course voit le jour, 206 cyclistes sont sur la ligne de départ sur la rue de La Fayette devant l’immeuble du Petit Journal et s’élancent sur la Nationale 12 puis passe sur la Croix de Noailles à quelques pas de la Maisons-Laffitte. Ils seront 100 à finir la course dans les temps et Charles Terront monte sur le podium. C’est le fondateur de la course lui-même qui va demander à Louis Durand, le boulanger-pâtissier de la Pâtisserie Durand, d’inventer un gâteau pour célébrer la course et ses coureurs.

Est donc né en 1910 le Paris-Brest, un entremet de forme ronde qui rappelle la roue d’un vélo. La recette originale se compose :

●       Une couronne de pâte à choux coupée en deux horizontalement

●       Un fourrage à la crème mousseline pralinée

●       Une garniture d’amandes effilées.

Les premiers Paris-Brest étaient garnis de bandes de pâtes à pain qui évoquent les rayons de la roue de vélo. Certains pâtissiers audacieux proposent encore aujourd’hui sur les grands Paris-Brest cette version avec des rayons de roue de vélo, d’autres préfèrent rester sur le format classique comme notre partenaire les pâtisserie de Lek.

Les versions modernes

Aujourd’hui, le Paris-Brest est revisité par de nombreux pâtissiers français afin de satisfaire une clientèle de plus en plus gourmande et exigeante. Parce que oui, on ne va pas se mentir, la crème mousseline c’est sacrément bon ! Ainsi, des pâtissiers comme Philippe Conticini ont revu la recette traditionnelle en allégeant la crème, et surtout en apportant un praliné inégalé qui se mange à la petite cuillère pour les plus gourmands. Il existe aujourd’hui sous différentes saveurs, et sous différentes formes, il n’a aujourd’hui aucune limite de déclinaison et ravie petit et grand. Vous êtes à la recherche d’un entremet découvrez les pâtisserie en Ile-de-France, et commander en ligne, auprès de nos partenaires qui vous raviront.

Bonjour ! En panne d’idée pour le goûter ? Nous sommes heureux de vous partager une recette pour réaliser 8 à 10 financiers. Ce petit en-cas est léger et se conserve plusieurs jours. Vous pouvez les déguster nature, ou les rendre plus gourmands en y ajoutant des pépites de chocolat. Certains pâtissiers les déclinent à la pistache ou à la noisette.

List des ingrédients (8 à 10 financiers)

  • 90 gr de beurre doux
  • 90 gr de blancs d’œufs
  • 80 gr de sucre glace
  • 35 gr de farine de blé
  • 55 gr de poudre d’amande

Préparation pour la recette des financiers

Commencez par faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une jolie couleur noisette

Enlevez toute trace de mousse et mettez-le de côté à refroidir

Ensuite, mélangez les blancs d’oeufs, le sucre, la farine et la poudre d’amande à la spatule

Maintenant, ajoutez le beurre noisette et mélangez. Laissez la pâte reposer pendant au moins 24 heures

Beurrez des petits moules individuels et versez-y la pâte à financiers puis faites-cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Enfin, laissez refroidir quelques instants avant de les déguster !

Astuce de Chef pour la recette

Pour bien conserver les financiers le lendemain, enveloppez-les dans du film alimentaires lorsqu’ils sont encore tièdes. Ils garderont toute leur saveur !

Cette recette ravira tous les gourmands, petits et grands ! Pensez à poster vos belles réalisations sur les réseaux et n’oubliez pas de nous tagger @monchefpatissier sur Instagram ou Facebook, on a hâte de voir ca 🙂

Quel est ton parcours professionnel ?

J’ai travaillé de nombreuses années dans le secteur bancaire puis plus récemment je me suis reconvertie en assistante maternelle. J’ai toujours été passionnée par la pâtisserie. C’est en 2019 que je réalise mon premier bouqcake pour une amie qui a eu beaucoup de succès. J’ai donc décidé de passer mon CAP Pâtisserie et de lancer mon activité.

Quelles sont tes inspirations ?

Depuis toute petite j’ai une passion pour les fleurs et le jardinage. Je faisais des concours de composition florale à l’âge de 10 ans. C’est donc naturellement qu’aujourd’hui j’ai intégré les fleurs dans mes créations pâtissières.

Quel est ton produit signature ?

Mon produit signature est le Boucqcake, une composition de cupcake qui ressemble à un bouquet de fleurs. Il se compose en 3, 7, 12, 19, 24 ou 30.

Quel est ton plus gros challenge dans ce métier ?

Trouver du temps pour créer des nouveautés et avoir de nouvelles choses à proposer aux clients. J’ai une passion pour la création et j’aimerai avoir plus de temps à y consacrer.

Un pâtissier célèbre que tu admires ?

J’admire le travail de Cyril Lignac.

Ta pâtisserie préférée ?

Etant de nationalité anglaise, mon gâteau préféré est le Banoffee Pie, une pâtisserie à base de crumble, bananes, confiture de lait et crème chantilly.

Une astuce de chef à nous partager ?

L’importance de choisir des ingrédients de qualité et les choisir bio quand c’est possible.

Des projets pour le futur ?

Je rêverais de pouvoir m’agrandir et d’ouvrir ma boutique en ville.

Quel est ton parcours professionnel ?

Après avoir passé un an en restauration, j’ai passé mon CAP Pâtissier en 2016 et j’ai créé mon activité de traiteur en 2018.

Quelles sont tes inspirations ?

Mes origines sino-laotiennes qui m’inspirent à donner des saveurs exotiques dans ma pâtisserie. J’aime particulièrement la mangue et le durian. Je tente de créer de la différence tout en restant relativement classique.

Quel est ton produit signature ?

Mon produit signature est le vango, un entremet mangue-passion avec sa mousse au lait de coco et sa génoise coco. Des zestes d’agrumes viennent intensifier le mélange de saveurs.

Un pâtissier célèbre que tu admires ?

Philippe Conticini. J’adhère à sa philosophie de la pâtisserie : une pâtisserie doit d’abord être bonne avant d’être belle.

Ta pâtisserie préférée ?

Le Paris-Brest.

Une astuce de chef à nous partager ?

La pâtisserie demande beaucoup de rigueur mais il faut parfois pouvoir suivre son instinct en termes de technique.

Des projets pour le futur ?

Je rêverais d’avoir mon propre laboratoire en dehors de la maison, m’agrandir et continuer à créer de nouvelles pâtisseries.

Comment t’appelles-tu, et où se trouve ta boulangerie ?

Je m’appelle Delil, j’ai repris cette boulangerie située à Limeil-Brévannes en août 2020, à la sortie de mes études.

Connaissais-tu les boulangeries à Limeil-Brévannes auparavant ?

De nom uniquement, il y a eu une opportunité de cession de cette boutique qui se situe en face de la Mairie de Limeil-Brévannes, je l’ai saisi et me voici aujourd’hui avec cette belle boutique.

Quel parcours t’a emmené dans cette boulangerie ?

J’ai obtenu mon diplôme à l’école Ferrandi en 2020. J’ai ouvert ma boulangerie-pâtisserie à 18 ans et je forme moi-même mon boulanger qui m’épaule dans ma tâche.

Quelles sont tes inspirations en tant que boulanger-pâtissier ?

L’envie de pâtisser m’est venue lors de mon intégration à l’école car j’y ai appris la discipline, l’apprentissage et le plaisir du métier. Je souhaite pouvoir former des boulangers-pâtissiers dans le futur, ce serait pour moi un plaisir et une consécration de tout ce que j’ai appris.

Quel produit signature fais-tu découvrir aux brévannais ?

Mon produit signature est le dôme chocolat, c’est une mousse chocolat sur un biscuit breton croustillant que je décline également en framboise-citron, et en vanille caramel.

Un pâtissier célèbre que tu admires ?

Philippe Conticini grâce à son histoire personnelle et à sa façon de se battre dans la vie. De plus, il a réussi à arriver à ce niveau d’excellence tout en gardant sa simplicité.

Ta pâtisserie préférée ?

L’éclair au chocolat est sans doute la pâtisserie que je pourrais déguster tout le temps ! Il y a de nombreux classiques que j’adore !

Une astuce de chef à nous partager ?

On m’a souvent répété que ce serait trop difficile pour moi d’ouvrir ma boulangerie juste après avoir obtenu mon diplôme, mais aujourd’hui j’ai réussi à prouver que j’en étais capable. Mon conseil, c’est de toujours croire en ses rêves.

Des projets pour le futur, après l’ouverture de cette boulangerie à Limeil-Brévannes ?

Je rêverais de pouvoir ouvrir une seconde boutique et de continuer à me développer.

Bonjour ! Suite à notre publication sur ces délicieux cookies, nous sommes heureux de vous partager la recette pour réaliser 15 à 20 cookies moelleux. Ce petit en-cas est parfait pour l’heure du goûter. La décoration est personnalisable, choisissez entre les pastilles de chocolat, les morceaux de noisettes concassées ou bien des petits bonbons pour les enfants.

List des ingrédients (15 à 20 cookies)

  • 280 gr farine T55
  • 50 gr sucre vergeoise
  • 50 gr sucre muscovado
  • 45 gr cassonnade
  • 50 gr sucre blanc
  • 160 gr beurre
  • 120 gr chocolat noir
  • 1 càc levure
  • 1/2 càc sel
  • 2 oeufs
  • 1 càc extrait de vanille
  • Pastilles de chocolat
  • Noisettes concassées

Préparation

Commencez par crémer le beurre mou avec les sucres puis ajouter les œufs puis l’extrait de vanille

Ajouter la farine, la levure et le sel sans corser puis les pastilles de chocolat et les noisettes concassées

Ensuite, formez de petites boules d’environ 5 cm de diamètre sur lesquelles vous allez très légèrement appuyer avec votre main

Maintenant, c’est le moment d’enfourner votre plaque 8 à 10 min à 180°

Décorez selon votre goût en utilisent les éléments de votre choix

Enfin, laissez refroidir quelques instants avant de déguster !

Astuce de Chef

Avant d’enfourner vos cookies, laissez-les durcir 20 minutes au congélateur !

Cette recette ravira tous les gourmands, petits et grands ! Pensez à poster vos belles réalisations sur les réseaux et n’oubliez pas de nous tagger, on a hâte de voir ca 🙂

Le choix de votre gâteau de mariage est incontournable dans la planification de votre évènement. Il s’agit de la pièce centrale qui viendra époustoufler vos invités en fin de soirée alors c’est le moment de leur en mettre plein la vue avec un gâteau inoubliable tant visuellement que gustativement.

Vous pouvez personnaliser votre wedding cake afin qu’il s’accorde avec le thème de votre réception en utilisant les couleurs et les accessoires de votre choix. Il existe aujourd’hui de nombreux gâteaux de mariages, mais lequel choisir en 2021 ? Voici notre sélection pour vous aider à y voir plus clair.

Le Naked Cake

Tout d’abord, le Naked Cake est l’indétrônable gâteau de mariage, venu tout droit des Etats-Unis. il s’agit d’un gâteau à plusieurs étages sans glaçage laissant entrevoir les différentes couches de génoise. Il est souvent agrémenté de fleurs et d’éléments végétaux. En plus d’être agréable à regarder, il est facile à digérer grâce à une utilisation d’ingrédients allégés en sucre. Optez pour le Nake Cake pour un effet naturel et romantique garanti.

La pièce montée macarons

Si la traditionnelle pièce montée de choux n’est plus tout à fait au goût de jour, en revanche la tour de macarons se fait toujours une belle place dans les réceptions de Mariage. N’hésitez pas à décliner la couleur des macarons en fonction de votre thème et ajoutez-y des fleurs, des rubans ou d’autres éléments de décoration à chaque étage. Il s’agit d’une valeur sûre si vous recherchez un gâteau de mariage classique sans être extravagant.

Le Geode Cake

Voici le gâteau qui mise tout sur l’esthétique ! Le Geode cake est à la base un wedding cake traditionnel qui met en scène des cristaux et pierres précieuses. Il est réalisé à partir de sucres cristallisés et affiche des couleurs aussi mystérieuses qu’extravagantes. Ce gâteau de mariage mise sur le savoir-faire à travers un travail de confection long et minutieux. Des tons de bleu et de vert sont mis en lumière et rappellent les couleurs de la galaxie.

Le croquembouche

Enfin, la traditionnelle pièce montée de choux à la crème pâtissière est toujours présente sur nos tables. Elle se fait une nouvelle peau avec des structures plus modernes et des éléments décoratifs novateurs. Un choix classique mais revisité au goût du jour avec des choux fourrés de différents parfums et des glaçages colorés !

Et vous, pour quelle tendance de wedding cake vous laisserez-vous tenter ?

Se lancer dans la confection de macarons n’est pas une mince affaire ! Il y a des techniques à maitriser qui vous demanderont sans aucun doute plusieurs essais avant d’arriver au résultat escompté. Si vous n’avez pas peur de vous retrousser les manches, nous vous partageons ci-dessous 5 astuces pour vous aider à réaliser vos macarons !

Conseils de préparation

  • Mixer et tamiser les ingrédients secs afin d’avoir un mélange très fin
  • Le macaronage, bien battre la pâte car sinon des bulles peuvent apparaitre. Le mélange des ingrédients secs et mouillés doit avoir bien pris afin d’assurer l’homogénéité de votre pâte
  • Les bulles d’air, une fois les macarons pochés, enlever les bulles d’air en tapant sous le dessous de votre plaque
  • Le croutage, avant d’enfourner vos macarons, attendez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et pour éviter que la coque ne craquèle pendant la cuisson
  • L’attente Conservez vos macarons au frais dans une boite hermétique pendant 24 à 48h, avant de les déguster.

Néanmoins, si vous ne vous sentez pas encore prêt pour ce niveau de technicité, nous vous partageons notre sélection de macarons cultes. Il serait impossible de tous les nommer il y en a tellement à découvrir !

Notre sélection de macarons

  • Le Mogador par Pierre Hermé, un mélange subtil de chocolat au lait et fruit de la passion
  • L’Ispahan par Pierre Hermé, délicat mélange d’une crème rose-litchi et de framboise fraiches
  • Le Bergamote par La Durée, alliance d’une crème infusée à la bergamote et de miel de fleur d’oranger
  • Le Pommes Caramel Jean-Paul Hévin, à base de chocolat au lait et de jus de pomme verte caramélisée
  • Le Menthe-poivrée Chocolat par la maison Dalloyau

La capitale ne manque pas d’adresses pour déguster ces délicieuses petites merveilles. Et vous, par quelle saveur de macaron vous laisserez-vous tenter ?

Avant de commencer et pour ceux qui l’ignorent, qu’est-ce que le Number Cake ? C’est un gâteau prenant l’aspect de chiffres, de lettres ou bien d’une forme et compte parmi les gâteaux les plus en vogue depuis 2018. Avec un Number Cake, plus besoin de bougies. Optez pour ce gâteau d’anniversaire original qui ne manquera pas d’époustoufler vos invités !

Choisir la composition du Number Cake

Le Number Cake aujourd’hui se décline en multiples variations. Parmi les biscuits les plus utilisés, vous trouverez la pâte sucrée, la pâte feuilletée ou encore la génoise.

La garniture se compose généralement d’une ganache montée, d’une chantilly à base de mascarpone ou bien d’une crème diplomate. Ici encore, rien n’est figé tant que la garniture est suffisamment ferme et se tient bien entre les deux couches de biscuits.

La décoration du gâteau

Macarons, meringues, biscuits, fleurs, fruits… les possibilités sont infinies ! Laissez libre cours à votre imagination pour composer le décor de vos rêves.

Pour l’anniversaire de vos enfants, privilégiez les chocolats, les bonbons ou encore les kinders pour une réussite assurée !

Dans la mesure du possible, essaye de trouver des éléments qui sont comestibles (y compris les fleurs !)

Et si vous vous lanciez ?

Si vous vous sentez motivés et courageux, vous pouvez aussi vous lancer dans la réalisation d’un Number Cake ! Pour cela, voici la liste du matériel indispensable :

  • Patron pour le ou les chiffre(s) imprimé sur une feuille de papier A4      
  • Plaque de cuisson antiadhésive ou du papier sulfurisé sur une plaque
  • Batteur électrique pour faire monter la crème
  • Poche à douille + douille de votre choix pour le dressage

Ce gâteau d’anniversaire original est la star d’Instagram. Si vous manquez d’inspiration, allez y faire un tour, vous ne manquerez pas d’idées pour en trouver un inoubliable. N’oubliez pas de poster vos photos sur les réseaux sociaux et de nous tagger #monchefpâtissier

A l’origine du projet, une petite équipe jeune et dynamique, qui partage l’envie d’entreprendre et un attachement à la pâtisserie Française. Nous venons chacun d’horizons différents mais avons tous un point en commun: nous sommes passionnés de pâtisserie!

Que ce soit pour tester de nouvelles recettes à la maison ou pour sillonner les rues de Paris à la recherche d’une nouvelle pépite à déguster, nous avons eu envie de transformer notre passion en projet!

Les gourmandises à venir découvrir sur notre marketplace:

  • Entremets
  • Pâtisseries individuelles
  • Viennoiseries
  • Tartes
  • Chocolats
  • Macarons

Des gâteaux pour toutes les occasions!

  • Anniversaire
  • Mariage
  • Baby Shower
  • Célébration Entreprise
  • Se faire plaisir, tout simplement!

Nous espérons pouvoir faciliter vos recherches pour vous aider à ajouter la petite touche qui rendra votre évènement mémorable.

A bientôt sur www.monchefpatissier.fr !